• Avocadokoekjes

Vitamine E-recept: avocadokoekjes

Met een dag vertraging omdat ik moest wachten op een avocado die zijn tijd nam om te rijpen. Maar o zo het wachten waard, deze avocadokoekjes tjokvol choc! Of misschien zeg ik beter cakejes? Ik bedoel maar: verwacht zeker koekje dat kruimelt of zo. Qua structuur én qua smaak doen ze nog het meest aan een chocolademoelleux denken.

En voor de lege calorieënberg en het schuldgevoel die normaal met zo’n chocoladebom gepaard gaan, krijg je heel wat E-vitamientjes en gezonde vetten in de plaats. Yumzzz!

Vitamine E-recept: avocadokoekjes

Aantal koekjes: 9-10

Wat heb je nodig?

  • Bron van vitamine E: 1 avocado
  • 1 ei
  • 3 el honing
  • 1 zakje vanillesuiker of 1 tl vanille-essence
  • Bron van vitamine E: 3 el pindakaas
  • 2 el ongezoet cacaopoeder
  • 50 g pure chocola (min. 70% cacao)
  • Bron van vitamine E: handvol amandelschilfers
  • Grof zout

Wat moet je doen?

  1. Verwarm de oven voor op 180°.
  2. Pel en ontpit de avocado en doe het vruchtvlees in de blender. Voeg de rest van de ingrediënten toe – behalve de chocola, amandelschilfers en het zout – en mix alles tot een smeuïg geheel.
  3. Hak de chocolade in stukken en roer die samen met de amandelschilfers door het mengsel.
  4. Leg hoopjes van het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi een beetje grof zout over elk koekje. Schuif de bakplaat gedurende 20 minuten in het midden van de oven.
  5. Verzamel al je wilskracht en laat de minimoeulleuxtjes volledig afkoelen vooraleer je aanvalt.

Misschien vind je dit ook leuk!

1 Comment

  • comment-avatar
    Anoniem 9 mei 2015 (9:30 am)

    Echt super super lekker! Ga ik zeker nog een keertje maken. 🙂 x Evelien